第十一章 涮羊肉（一）
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老京城人对涮羊肉的热爱可以说是无与伦比，就跟去到东北不尝尝正宗的大葱蘸酱，跟没去过东北一样。
过去娱乐餐饮行业还没现在这么丰富的时候，涮羊肉的地位等同于现在的狼人杀、KTV，呼朋唤友一起下馆子吃涮羊肉，搁过去都是顶天的享受，尤其是冬天，隔三差五不来上一顿总觉得胃里没油水，这也是为什么京城涮羊肉馆子经久不衰的原因，上到知名的老字号，下至小巷子里的苍蝇馆，都是食客趋之若鹜的地方。
但跟炸酱面一样，京城的涮羊肉一样有不少的讲究，可不是随随便便的弄锅清水一煮就行，那些穷讲究一辈子的皇城根老百姓，嘴可叼着呢，差一样就能让你这馆子的名声臭遍四九城。
穷讲究、穷讲究，这些所谓的讲究多半是过去穷人想出来的，因为没钱，所以要变着法的享受，比如这吃涮羊肉的时间就有讲究——老京城人有贴秋膘的习俗，又讲究不立秋不吃火锅，穷人们身上没多少油水，也没钱买厚实的棉袄，眼看着要过冬了，当然要贴秋膘，用脂肪把自己包裹起来，熬过一个个寒冷的冬天。
富人们自然不用这么讲究，有钱大可以天天吃肉，一身脂肪还用特别等到秋天再贴膘？就算没有脂肪也可以用厚实的棉袄度过难熬的冬天。
再比如过去有人曾经问侯宝林大师什么是涮羊肉？
侯老爷子的解释简单至极：一盘子羊肉，刷的一下倒进锅里，涮熟了捞起来吃就是涮羊肉。
问这问题的人还不信，涮羊肉真就这么简单？再说按照南方火锅的习俗，羊肉不该一片片夹着涮吗？
后来有美食家给出了详细的解释——只有过去的穷人才一片片夹着涮，因为穷！一年吃不了几回肉，好不容易吃一回，当然要细细的品，过足了吃肉的瘾才行。
在富人家里哪有那么多穷讲究？一片肉切得那么薄，吃着都不过瘾，多麻烦？
一盘子倒下去，一筷子捞上来二两肉塞嘴里，那才叫享受！一顿涮羊肉下来，每个人二斤起步，穷人敢这么吃？
因此过去看一个人家里有没有钱，给他一盘涮羊肉就知道了，一盘子下去吃的大开大合，家里不是当官的就是土财主；反过来，一盘羊肉吃的跟烤鸭似的，一片片涮着来，家里绝对穷疯了，跟吃炸酱面一个道理。
另外京城的涮羊肉和SC火锅也不一样，涮羊肉用的是铜锅涮肉，清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱、韭菜花酱、豆腐乳等调成的酱料给涮羊肉调味，主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝都是配菜，而火锅就是各地火锅类食物的统称，SC叫火锅，GD那边叫打边炉，大同小异。
前往唐雎餐厅的路上，林剑怕几个姑娘觉得无聊，就找了个话题聊了起来，主要是他在讲，包括林霏雨在内的几个小姑娘负责听。
他讲的也有意思，后排林霏雨的同学都是满眼的崇拜，男生吸引女生的，最开始一定是外表，但能否长时间来往下去，靠的就是才华了，对此林霏雨自豪不已，仰着天鹅颈，一路上就没放下过。
“你们知道这涮羊肉的来历吗？”
小姑娘们齐刷刷的摇头。
林剑趁着等红灯的时候，连说带比划道，“你们记着，现在很多老外说咱Z国人吃饭用筷子是文明的落后，甚至鄙视我们一桌人一起吃饭是粗鲁的行为，但咱们祖宗开始用筷子的时候，他们连火都没玩明白呢，手抓饭更是当时西方的常态。
在宋朝之前，咱们老祖宗，尤其是皇室的贵族们，可一直都是分餐制，而且还是分桌制，一人一个桌，比现在所谓的西餐讲究多了，直到蒙古人入侵中原，才把共餐制文化传了过来，要知道那个时候在Z国上流社会眼中，共餐就是不文明的代表！
但随着蒙古人把涮羊肉带到中原并逐渐流传开来，咱们才开始慢慢接受共餐制。
至于这涮羊肉，相传是成吉思汗发明的，一次行军之时，因为时间紧迫造饭不及匆忙之间，成吉思汗便命人将原本煮食的整块羊肉片切成片儿。
在原本煮肉的锅里涮着吃，竟然发现味道还不错，而且又很方便，就这样在蒙古军队中流传开来，再有军人带到各自的家中，一点点传到了Z国各地。”
话音刚落，后排坐在老板问的短发姑娘惊叹道，“哇~没想到涮羊肉还有这么多说道，亏我还是京城人呢。”
林剑闻言透过后视镜，看着这个面向颇具喜感的妹子道，“小朵还是京城人？”
小朵不像其它女孩那样腼腆，这姑娘性子活泼，很有汉子的潜质，跟谁都能处成哥们，嘿嘿一乐，“不算原装的，老家是津门的，小时候跟着家人搬到京城，有十几个年头了。”
林霏雨忽然扭回头对小朵装可怜，“好你个小朵，我们都快毕业了，才知道你老家是津门的~”
小朵毫不客气，完全没有因为林霏雨哥哥在就怯场，更别提给面子了，“你也没问我啊，难道我满世界嚷嚷老家是津门的？还说我呢，平常跟我们在一起，也没见你这么多话。”
林霏雨吐了吐舌头，这不是有一个多礼拜没看到哥哥了，甚是想念，一下没搂住，暴露了！
林剑噙着微笑，听着女生之间的斗嘴，别说还挺有趣。
车内充斥着欢声笑语，很快就到达了位于西海的一处老式四合院，据说过去也是一王爷的故居，后来被人买下改造成私房菜馆，在京城，类似的私房菜数不胜数，都有各自看家的本领，味道很难评出个一二三，反正这天底下除了钱，估计没什么能被所有人喜欢。
这种私房菜更多的是用于各个富豪圈子们，用于宴请朋友客户使用，不注重盈利，要的是个排场和面子。
车停在胡同口，这个时间也没有JC叔叔出来贴条，避着点摄像头就是了。
之前的客人应该是走光了，这会儿院门口稍显冷清，两座石狮子在大红灯笼下显得格外威严。
木门虚掩着，轻轻扣响圆铜锁，唐雎的大嗓门儿瞬间传了出来，“贱人是你们吗？直接进来吧，门儿没锁~”
林剑脸色一黑，再看妹妹和她的同学，一个个忍着笑的模样，恨不得一脚把人踹水里头去，淹死他得了。
这外号也就小时候被叫的多，长大了以后除了唐雎这个拜把子兄弟，谁闲的没事叫出来得罪人？
推开门，跨过高高的门槛走进去，绕过影壁墙，就见唐雎光着膀子、一身白条肉在院里站着，面前是摆的整整齐齐的案板，以及鲜红的羊肉。
林剑本来还想着跟他讲讲道理，再看这架势还不明白？怒气全消，兄弟够意思。
不过嘴上还是不饶人，“哟~怎么茬儿，这是要砍谁的脑袋啊？”
过去只有砍头的刽子手才这幅造型呢。
但他好像误会了什么~唐雎摆足了架势，就是为了在林霏雨同学面前好好展示一把，不然这夜里十几度的气温，凉风习习，谁遭这门子罪！林剑这是自作多情了。
看都不看林剑一眼，舔着一张猪腰子脸对林霏雨谄媚道，“小雨妹妹，哥哥今儿为了你可冻半天了啊，后半生的幸福就靠你了。”
唐雎跟哥哥是兄弟，林霏雨自然认识，而且是老熟人了，小时候没少跟着俩哥哥出去浪，当然，她永远都是悄悄跟在后面傻笑的那一个。
不过她今天心情好，难得愿意跟唐雎开玩笑，只见她叉着小蛮腰，一副老母鸡护食的样子道，“不行，你可不能打我这几个同学的主意。”
唐雎一听，顿时急眼了，“哎呦，小雨妹妹，说话可得凭良心，你说你唐雎哥哥哪不好？”
林霏雨眯着眼，掰着手指头一条条数，“长得胖、脸还丑；挣得虽然不少但死抠门；一天24小时除了睡觉，剩下的时间全泡在后厨，哪还有时间约会？
你说，我把我的好朋友介绍给你，是害她还是帮她？”
后面三个姑娘除了小朵，其它两位都不好意思的低下头，看这架势有相亲的风险。
倒是小朵睁着大眼睛，完全不在意唐雎那200来斤肥肉。
林霏雨在前面跟唐雎贫嘴没注意到，林剑眼睛贼，一眼就瞧出这姑娘貌似不在意唐雎的外表，看这意思好像有戏？
唐雎苦着一张脸，越看越像猪腰子，还是注了水的大腰子~
“我的亲妹妹哎，你不帮我也就罢了，还毁我，这日子没法过了~”
眼看这家伙要坐地上撒泼，林霏雨还以为自己玩笑开过份了，只能用求救的目光看着哥哥。
林剑无奈的摇摇头，这家伙一脱裤子就知道他拉的什么shit，这招在他这没用，“行了，别装了，你看这位美丽的姑娘如何~”
冲小朵努了努嘴，“小雨的闺蜜，老家津门的，性格直爽、大方，京城外国语的高材生，配你绰绰有余~”
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过去娱乐餐饮行业还没现在这么丰富的时候，涮羊肉的地位等同于现在的狼人杀、KTV，呼朋唤友一起下馆子吃涮羊肉，搁过去都是顶天的享受，尤其是冬天，隔三差五不来上一顿总觉得胃里没油水，这也是为什么京城涮羊肉馆子经久不衰的原因，上到知名的老字号，下至小巷子里的苍蝇馆，都是食客趋之若鹜的地方。
但跟炸酱面一样，京城的涮羊肉一样有不少的讲究，可不是随随便便的弄锅清水一煮就行，那些穷讲究一辈子的皇城根老百姓，嘴可叼着呢，差一样就能让你这馆子的名声臭遍四九城。
穷讲究、穷讲究，这些所谓的讲究多半是过去穷人想出来的，因为没钱，所以要变着法的享受，比如这吃涮羊肉的时间就有讲究——老京城人有贴秋膘的习俗，又讲究不立秋不吃火锅，穷人们身上没多少油水，也没钱买厚实的棉袄，眼看着要过冬了，当然要贴秋膘，用脂肪把自己包裹起来，熬过一个个寒冷的冬天。
富人们自然不用这么讲究，有钱大可以天天吃肉，一身脂肪还用特别等到秋天再贴膘？就算没有脂肪也可以用厚实的棉袄度过难熬的冬天。
再比如过去有人曾经问侯宝林大师什么是涮羊肉？
侯老爷子的解释简单至极：一盘子羊肉，刷的一下倒进锅里，涮熟了捞起来吃就是涮羊肉。
问这问题的人还不信，涮羊肉真就这么简单？再说按照南方火锅的习俗，羊肉不该一片片夹着涮吗？
后来有美食家给出了详细的解释——只有过去的穷人才一片片夹着涮，因为穷！一年吃不了几回肉，好不容易吃一回，当然要细细的品，过足了吃肉的瘾才行。
在富人家里哪有那么多穷讲究？一片肉切得那么薄，吃着都不过瘾，多麻烦？
一盘子倒下去，一筷子捞上来二两肉塞嘴里，那才叫享受！一顿涮羊肉下来，每个人二斤起步，穷人敢这么吃？
因此过去看一个人家里有没有钱，给他一盘涮羊肉就知道了，一盘子下去吃的大开大合，家里不是当官的就是土财主；反过来，一盘羊肉吃的跟烤鸭似的，一片片涮着来，家里绝对穷疯了，跟吃炸酱面一个道理。
另外京城的涮羊肉和SC火锅也不一样，涮羊肉用的是铜锅涮肉，清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱、韭菜花酱、豆腐乳等调成的酱料给涮羊肉调味，主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉丝都是配菜，而火锅就是各地火锅类食物的统称，SC叫火锅，GD那边叫打边炉，大同小异。
前往唐雎餐厅的路上，林剑怕几个姑娘觉得无聊，就找了个话题聊了起来，主要是他在讲，包括林霏雨在内的几个小姑娘负责听。
他讲的也有意思，后排林霏雨的同学都是满眼的崇拜，男生吸引女生的，最开始一定是外表，但能否长时间来往下去，靠的就是才华了，对此林霏雨自豪不已，仰着天鹅颈，一路上就没放下过。
“你们知道这涮羊肉的来历吗？”
小姑娘们齐刷刷的摇头。
林剑趁着等红灯的时候，连说带比划道，“你们记着，现在很多老外说咱Z国人吃饭用筷子是文明的落后，甚至鄙视我们一桌人一起吃饭是粗鲁的行为，但咱们祖宗开始用筷子的时候，他们连火都没玩明白呢，手抓饭更是当时西方的常态。
在宋朝之前，咱们老祖宗，尤其是皇室的贵族们，可一直都是分餐制，而且还是分桌制，一人一个桌，比现在所谓的西餐讲究多了，直到蒙古人入侵中原，才把共餐制文化传了过来，要知道那个时候在Z国上流社会眼中，共餐就是不文明的代表！
但随着蒙古人把涮羊肉带到中原并逐渐流传开来，咱们才开始慢慢接受共餐制。
至于这涮羊肉，相传是成吉思汗发明的，一次行军之时，因为时间紧迫造饭不及匆忙之间，成吉思汗便命人将原本煮食的整块羊肉片切成片儿。
在原本煮肉的锅里涮着吃，竟然发现味道还不错，而且又很方便，就这样在蒙古军队中流传开来，再有军人带到各自的家中，一点点传到了Z国各地。”
话音刚落，后排坐在老板问的短发姑娘惊叹道，“哇~没想到涮羊肉还有这么多说道，亏我还是京城人呢。”
林剑闻言透过后视镜，看着这个面向颇具喜感的妹子道，“小朵还是京城人？”
小朵不像其它女孩那样腼腆，这姑娘性子活泼，很有汉子的潜质，跟谁都能处成哥们，嘿嘿一乐，“不算原装的，老家是津门的，小时候跟着家人搬到京城，有十几个年头了。”
林霏雨忽然扭回头对小朵装可怜，“好你个小朵，我们都快毕业了，才知道你老家是津门的~”
小朵毫不客气，完全没有因为林霏雨哥哥在就怯场，更别提给面子了，“你也没问我啊，难道我满世界嚷嚷老家是津门的？还说我呢，平常跟我们在一起，也没见你这么多话。”
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这外号也就小时候被叫的多，长大了以后除了唐雎这个拜把子兄弟，谁闲的没事叫出来得罪人？
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林剑本来还想着跟他讲讲道理，再看这架势还不明白？怒气全消，兄弟够意思。
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但他好像误会了什么~唐雎摆足了架势，就是为了在林霏雨同学面前好好展示一把，不然这夜里十几度的气温，凉风习习，谁遭这门子罪！林剑这是自作多情了。
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唐雎跟哥哥是兄弟，林霏雨自然认识，而且是老熟人了，小时候没少跟着俩哥哥出去浪，当然，她永远都是悄悄跟在后面傻笑的那一个。
不过她今天心情好，难得愿意跟唐雎开玩笑，只见她叉着小蛮腰，一副老母鸡护食的样子道，“不行，你可不能打我这几个同学的主意。”
唐雎一听，顿时急眼了，“哎呦，小雨妹妹，说话可得凭良心，你说你唐雎哥哥哪不好？”
林霏雨眯着眼，掰着手指头一条条数，“长得胖、脸还丑；挣得虽然不少但死抠门；一天24小时除了睡觉，剩下的时间全泡在后厨，哪还有时间约会？
你说，我把我的好朋友介绍给你，是害她还是帮她？”
后面三个姑娘除了小朵，其它两位都不好意思的低下头，看这架势有相亲的风险。
倒是小朵睁着大眼睛，完全不在意唐雎那200来斤肥肉。
林霏雨在前面跟唐雎贫嘴没注意到，林剑眼睛贼，一眼就瞧出这姑娘貌似不在意唐雎的外表，看这意思好像有戏？
唐雎苦着一张脸，越看越像猪腰子，还是注了水的大腰子~
“我的亲妹妹哎，你不帮我也就罢了，还毁我，这日子没法过了~”
眼看这家伙要坐地上撒泼，林霏雨还以为自己玩笑开过份了，只能用求救的目光看着哥哥。
林剑无奈的摇摇头，这家伙一脱裤子就知道他拉的什么shit，这招在他这没用，“行了，别装了，你看这位美丽的姑娘如何~”
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