第九十五章 焖葱（求收藏！求推荐！）
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“什么？情敌？我X他十八代祖宗！”
要不是隔着电话，林剑真想送他十八个白眼，“你急什么？用你的猪脑子好好想想，人家能让我和小雨把这事告诉你，意味着什么还不清楚吗？”
唐雎真是可惜了他这个名字，空有一个文绉绉的名字，却没点文化人的头脑，要不是哥们儿，林剑都不爱搭理他。
不过话又说回来，人嘛，一旦谈了恋爱动了真感情，智商至少下降20%，无论男女都一样。
可能是被林剑的话给骂醒了，唐雎还真琢磨出味儿来了，“你是说朵朵也希望我去？”
林剑一副孺子可教的语气，拉着长音道，“对咯~~~，总算说了句人话。”
唐雎兴奋了，“我就知道朵朵是爱我的~”
这话说的，林剑险些吐出一口酸水，“至于吗？这才多长时间就扯到爱上了？”
“你不懂~”
“得~我不懂，还有事没事，没事儿我挂了~”
“别别，有事儿，上次咱们不是说到老菜，最近我央求着老爷子带我去拜访了一位老师傅，别看这位师傅没什么名气，但手里可是握着绝技的，怎么样？要不要去尝尝？”
一听有吃的，林剑眼睛发亮，“时间地址？”
“就现在，我过去接你？”
“成，我在家，快点啊，等不及了~”
唐雎离得不远，撂了电话约莫20分钟，就听胡同里有人按喇叭，不用说，肯定是唐雎那个懒货。
林剑晃晃悠悠的出去锁好门，拉开副驾驶上了车，没好气的冲唐雎道，“你就不怕居委会大妈出来教育你？”
大切诺基随着唐雎一脚油门蹿了出去，得意的笑道，“等她们来我早就跑了~”
“你找的是哪位师傅？怎么可能没名气？在京城但凡做一手好菜的，总归有点名~”
唐雎贼笑了一声，“不懂了吧？人家志不在此，这位师傅姓王，祖上也是御厨，一辈传一辈，到了他这一代断了，跑去做生意，但人家的手艺可没落下，现在退休了，时不时的在家里设宴，招待亲朋，不是朋友人家还真不让你进门。”
“哟~很有个性的一人~”
“那是~这位王师傅以前可是跟着王世襄先生混的，那张嘴绝对错不了~”
林剑开始期待了，王世襄老先生的大名可谓闻名全国了，不仅善吃，更善于烹饪。
对于烹饪，他坦白自陈“我是走到哪里都喜欢找地方做饭的”，除了在家做，上学做研究生的时候，会借饭馆的勺颠两个爆火的菜；在国外逗留的时候借学长家的厨房做；出差的时候借饭铺老板的灶台做；下放干校改造的时候借老乡家的锅做，真是走到哪做到哪，就算借锅借灶也要一施身手，非真爱不能如此。
能跟王世襄混到一起的，那绝对是同道中人，水平低不了。
别说，住的离王世襄老先生的故居也很近，都在芳嘉园，不过这位王先生住的是芳嘉园小区，一个建成10年左右的小区，看着环境很不错，夏天绿树成荫，有几分情趣。
刚停好车，就见一位老先生背着手溜溜达达的从前面门洞里走出来，唐雎一瞧，立马推开门下车叫道，“王老爷子~”
老先生戴着茶色墨镜，银发梳的一丝不苟，一身灰色太极服很有派头。
“哟~是小唐啊，来这么早？”
唐雎陪着笑，“特意来早点，想跟您多聊会儿~”
“成，正好儿，咱们爷儿俩去菜市场溜溜弯儿？”
这会儿刚过四点，太阳还没下山，正发挥着余热，温度达到了一天中的最高，林剑在车里待不住，也跟着下来，等老先生和唐雎聊完了，这才上前，唐雎搂着林剑的肩膀介绍道，“老爷子，这是我铁磁林剑，家里是倒腾古董的，现在也接了家里的生意，平时也爱吃一口儿，我俩正琢磨着弄个自己的餐厅，专门经营那些过去的老菜。”
王老爷子精神倍儿好，看着林剑一表人才的样子，不禁笑道，“这后生不错，瞅着有眼缘~”
林剑连忙道，“老爷子您捧我~”
王老爷子心情不错，拍了拍林剑的肩膀，“都是自己人，甭客气，走着~”
老爷子带路，仨人一路唠着闲磕儿来到附近的菜市场，没等进大门，林剑发现老爷子整个人兴奋了不少，有的人进了洗浴中心就兴奋，有的人则对潘家园更钟情，老爷子一看就是菜市场派的。
不过也正常，凡是精于烹饪的，对于原材料都格外看重，袁枚曾言，“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”
乐于在灶台间舞弄两下而不跑菜场的都是光说不练的假把式。
在这些精于烹饪的人看来，去菜场买菜是吃之前的最大乐趣。
曾经王世襄老先生的经典形象之一就是骑着自行车，车把上挂着个菜篮，由于对食材门清，那些去菜场办理货材的饭店大厨在交流中都把他引为同行，看这架势，估计王老爷子也差不多。
不知道怎么回事，王老爷子突然在菜市场大门前站定，望着天似乎有些触景生情。
林剑因为不熟没敢打扰，倒是唐雎一向不拘小节，开口问道，“怎么了老爷子？”
老爷子收回神，开口道，“就是想起以前跟王世襄老先生来逛菜市场的场景，历历在目啊~”
这话让人怎么接？唐雎只好道，“听说王世襄老先生到晚年已经很少做饭了？”
老爷子点点头，“对啊，从搬出老宅子开始他就对食材失望了，那时候老先生最爱吃的是K记的巧克力圣代，而且一买就是二十四个，每天六七个。”
林剑不由道，“人至暮年，味蕾退化，口味发生改变，没柰何的事。
不过老先生一生可以用尽兴来形容，估计他也没遗憾了吧？”
老爷子侧目，“小娃娃这话说的有水平~”
唐雎趁机转移话题，刚谁说他笨来着？
“老爷子，要不今儿做一顿王世襄老先生的拿手菜？”
老爷子迟疑了一下，“可以，不知道能不能买到看上眼的东西~”
对他们这种喜欢钻研美食的人来说，什么都能凑合，唯独食材不行，差一点味道差的可是千差万别~
林剑差点GC，激动的说道，“早听闻王世襄老先生有一道拿手菜——焖葱，不知道老爷子。。。”
“哈~你小子也是个鸡贼，成，今儿就给你们露一手，这道菜我也是从老先生那里学来的，很久没做了。”
焖葱实际上就是海米烧大葱，算是王世襄独创的一道菜，虽然并没有在民间广泛流传，但凡是好吃的，差不多都听过，当然，真正吃过的少之又少，看似简单，可就是做不出传说中的味道。
鲁克才先生有一篇文，题目是《莫道君子远庖厨——访著名学者、美食家王世襄》，原载于《中国食品》杂志1986年第7期。
在这篇文章里，鲁先生根据父亲的口述，记录了这道菜的做法，“海米适量用水（或加酒）发好，加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。”
老爷子回忆道，“过去王世襄老先生一到冬天，就在家过道里戳着整捆整捆的葱，这葱不多预备不行，他在冬天最爱做的一个菜就是这焖葱。
当然，他老人家自己管这菜叫海米烧大葱，后来去吃的朋友们，取了个更为文雅的名字——焖葱。”
林剑不明觉厉，他以前也是看书知道的这道菜，家里老人传的神乎其神，久而久之，对这道主食材非常普通的菜，产生了莫大的兴趣。
仨人前后步入菜场，直奔卖大葱的地方，一边走一边听老爷子道，“王世襄老先生对葱这种原料，可谓是情有独钟。
在他的饮食观里，葱，确切地说是京葱，占有很高的地位，不但在烹制不少菜肴中，作为必不可少的佐料，还能作为主料做成拿手菜，凡是了解他的老朋友，没有一位不知道这段佳话的。
那时候我还年轻，第一次来他们家什么都不知道，还眼巴巴的带着一堆礼物，后来被老先生教育了一通才知道，到家来随便些，什么都不用带，当然也别点菜，赶上什么吃什么。
有那么一天，大约是在90年的冬天，天儿干巴冷，冻得人脸都僵了，一抹就裂的那种，我在外面跑了一天，实在冻得不行懒得做菜，就准备去王老先生那蹭一顿晚饭，赶巧儿了，张中行先生也在，而且点名让王老先生请他吃焖葱。
我认识老先生有段时间了，但一直没张开嘴让他请我吃焖葱，那天总算是让我赶着了，张中行先生也是久闻这道菜的大名，一直没有饱口福，终于没忍住，对王老先生死缠烂打，总算做了这道菜，我也跟着占便宜。”
老爷子说着说着突然停下来，在一菜摊儿前打量着几眼大葱，捏了几下摇摇头，接着往前走~
“什么？情敌？我X他十八代祖宗！”
要不是隔着电话，林剑真想送他十八个白眼，“你急什么？用你的猪脑子好好想想，人家能让我和小雨把这事告诉你，意味着什么还不清楚吗？”
唐雎真是可惜了他这个名字，空有一个文绉绉的名字，却没点文化人的头脑，要不是哥们儿，林剑都不爱搭理他。
不过话又说回来，人嘛，一旦谈了恋爱动了真感情，智商至少下降20%，无论男女都一样。
可能是被林剑的话给骂醒了，唐雎还真琢磨出味儿来了，“你是说朵朵也希望我去？”
林剑一副孺子可教的语气，拉着长音道，“对咯~~~，总算说了句人话。”
唐雎兴奋了，“我就知道朵朵是爱我的~”
这话说的，林剑险些吐出一口酸水，“至于吗？这才多长时间就扯到爱上了？”
“你不懂~”
“得~我不懂，还有事没事，没事儿我挂了~”
“别别，有事儿，上次咱们不是说到老菜，最近我央求着老爷子带我去拜访了一位老师傅，别看这位师傅没什么名气，但手里可是握着绝技的，怎么样？要不要去尝尝？”
一听有吃的，林剑眼睛发亮，“时间地址？”
“就现在，我过去接你？”
“成，我在家，快点啊，等不及了~”
唐雎离得不远，撂了电话约莫20分钟，就听胡同里有人按喇叭，不用说，肯定是唐雎那个懒货。
林剑晃晃悠悠的出去锁好门，拉开副驾驶上了车，没好气的冲唐雎道，“你就不怕居委会大妈出来教育你？”
大切诺基随着唐雎一脚油门蹿了出去，得意的笑道，“等她们来我早就跑了~”
“你找的是哪位师傅？怎么可能没名气？在京城但凡做一手好菜的，总归有点名~”
唐雎贼笑了一声，“不懂了吧？人家志不在此，这位师傅姓王，祖上也是御厨，一辈传一辈，到了他这一代断了，跑去做生意，但人家的手艺可没落下，现在退休了，时不时的在家里设宴，招待亲朋，不是朋友人家还真不让你进门。”
“哟~很有个性的一人~”
“那是~这位王师傅以前可是跟着王世襄先生混的，那张嘴绝对错不了~”
林剑开始期待了，王世襄老先生的大名可谓闻名全国了，不仅善吃，更善于烹饪。
对于烹饪，他坦白自陈“我是走到哪里都喜欢找地方做饭的”，除了在家做，上学做研究生的时候，会借饭馆的勺颠两个爆火的菜；在国外逗留的时候借学长家的厨房做；出差的时候借饭铺老板的灶台做；下放干校改造的时候借老乡家的锅做，真是走到哪做到哪，就算借锅借灶也要一施身手，非真爱不能如此。
能跟王世襄混到一起的，那绝对是同道中人，水平低不了。
别说，住的离王世襄老先生的故居也很近，都在芳嘉园，不过这位王先生住的是芳嘉园小区，一个建成10年左右的小区，看着环境很不错，夏天绿树成荫，有几分情趣。
刚停好车，就见一位老先生背着手溜溜达达的从前面门洞里走出来，唐雎一瞧，立马推开门下车叫道，“王老爷子~”
老先生戴着茶色墨镜，银发梳的一丝不苟，一身灰色太极服很有派头。
“哟~是小唐啊，来这么早？”
唐雎陪着笑，“特意来早点，想跟您多聊会儿~”
“成，正好儿，咱们爷儿俩去菜市场溜溜弯儿？”
这会儿刚过四点，太阳还没下山，正发挥着余热，温度达到了一天中的最高，林剑在车里待不住，也跟着下来，等老先生和唐雎聊完了，这才上前，唐雎搂着林剑的肩膀介绍道，“老爷子，这是我铁磁林剑，家里是倒腾古董的，现在也接了家里的生意，平时也爱吃一口儿，我俩正琢磨着弄个自己的餐厅，专门经营那些过去的老菜。”
王老爷子精神倍儿好，看着林剑一表人才的样子，不禁笑道，“这后生不错，瞅着有眼缘~”
林剑连忙道，“老爷子您捧我~”
王老爷子心情不错，拍了拍林剑的肩膀，“都是自己人，甭客气，走着~”
老爷子带路，仨人一路唠着闲磕儿来到附近的菜市场，没等进大门，林剑发现老爷子整个人兴奋了不少，有的人进了洗浴中心就兴奋，有的人则对潘家园更钟情，老爷子一看就是菜市场派的。
不过也正常，凡是精于烹饪的，对于原材料都格外看重，袁枚曾言，“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”
乐于在灶台间舞弄两下而不跑菜场的都是光说不练的假把式。
在这些精于烹饪的人看来，去菜场买菜是吃之前的最大乐趣。
曾经王世襄老先生的经典形象之一就是骑着自行车，车把上挂着个菜篮，由于对食材门清，那些去菜场办理货材的饭店大厨在交流中都把他引为同行，看这架势，估计王老爷子也差不多。
不知道怎么回事，王老爷子突然在菜市场大门前站定，望着天似乎有些触景生情。
林剑因为不熟没敢打扰，倒是唐雎一向不拘小节，开口问道，“怎么了老爷子？”
老爷子收回神，开口道，“就是想起以前跟王世襄老先生来逛菜市场的场景，历历在目啊~”
这话让人怎么接？唐雎只好道，“听说王世襄老先生到晚年已经很少做饭了？”
老爷子点点头，“对啊，从搬出老宅子开始他就对食材失望了，那时候老先生最爱吃的是K记的巧克力圣代，而且一买就是二十四个，每天六七个。”
林剑不由道，“人至暮年，味蕾退化，口味发生改变，没柰何的事。
不过老先生一生可以用尽兴来形容，估计他也没遗憾了吧？”
老爷子侧目，“小娃娃这话说的有水平~”
唐雎趁机转移话题，刚谁说他笨来着？
“老爷子，要不今儿做一顿王世襄老先生的拿手菜？”
老爷子迟疑了一下，“可以，不知道能不能买到看上眼的东西~”
对他们这种喜欢钻研美食的人来说，什么都能凑合，唯独食材不行，差一点味道差的可是千差万别~
林剑差点GC，激动的说道，“早听闻王世襄老先生有一道拿手菜——焖葱，不知道老爷子。。。”
“哈~你小子也是个鸡贼，成，今儿就给你们露一手，这道菜我也是从老先生那里学来的，很久没做了。”
焖葱实际上就是海米烧大葱，算是王世襄独创的一道菜，虽然并没有在民间广泛流传，但凡是好吃的，差不多都听过，当然，真正吃过的少之又少，看似简单，可就是做不出传说中的味道。
鲁克才先生有一篇文，题目是《莫道君子远庖厨——访著名学者、美食家王世襄》，原载于《中国食品》杂志1986年第7期。
在这篇文章里，鲁先生根据父亲的口述，记录了这道菜的做法，“海米适量用水（或加酒）发好，加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。”
老爷子回忆道，“过去王世襄老先生一到冬天，就在家过道里戳着整捆整捆的葱，这葱不多预备不行，他在冬天最爱做的一个菜就是这焖葱。
当然，他老人家自己管这菜叫海米烧大葱，后来去吃的朋友们，取了个更为文雅的名字——焖葱。”
林剑不明觉厉，他以前也是看书知道的这道菜，家里老人传的神乎其神，久而久之，对这道主食材非常普通的菜，产生了莫大的兴趣。
仨人前后步入菜场，直奔卖大葱的地方，一边走一边听老爷子道，“王世襄老先生对葱这种原料，可谓是情有独钟。
在他的饮食观里，葱，确切地说是京葱，占有很高的地位，不但在烹制不少菜肴中，作为必不可少的佐料，还能作为主料做成拿手菜，凡是了解他的老朋友，没有一位不知道这段佳话的。
那时候我还年轻，第一次来他们家什么都不知道，还眼巴巴的带着一堆礼物，后来被老先生教育了一通才知道，到家来随便些，什么都不用带，当然也别点菜，赶上什么吃什么。
有那么一天，大约是在90年的冬天，天儿干巴冷，冻得人脸都僵了，一抹就裂的那种，我在外面跑了一天，实在冻得不行懒得做菜，就准备去王老先生那蹭一顿晚饭，赶巧儿了，张中行先生也在，而且点名让王老先生请他吃焖葱。
我认识老先生有段时间了，但一直没张开嘴让他请我吃焖葱，那天总算是让我赶着了，张中行先生也是久闻这道菜的大名，一直没有饱口福，终于没忍住，对王老先生死缠烂打，总算做了这道菜，我也跟着占便宜。”
老爷子说着说着突然停下来，在一菜摊儿前打量着几眼大葱，捏了几下摇摇头，接着往前走~