第13章 过年吃美食 海岛年夜饭
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还有二天就是除夕夜，家家户户忙着办年货、准备年菜，小地方对于过年，有一种狂热的喜爱。
我这里晒一晒我家的年货跟年菜！
糖醋琏仔鱼-《好运连连》，年年有余，采用本地青衣科的三斤琏仔鱼，先干煎再加上很多的葱姜蒜焖煮，最后加入自己调配的糖醋酱。酸酸甜甜特别好吃。
发菜焖海鲜-《发财好事》，用母的大青蟹，蚝干、透抽干焖猪五花肉片，起锅前，放入本地发菜，特别好吃。感谢来自海丰梅陇的岳母十三姨，后来让我每年都能吃到，这道妈妈的味道。我们网垵口的发音，螃蟹的蟹字，跟市场的市字发音一模一样。
黄油焖海参-《生生不息》，用隔壁将军屿的黑红海参干，泡开之后用巴达（butter）牛油煎煮，撒点磨细了的海盐提味！75年初，一斤干的海参，得800块台币！
台湾白菜卤-《白采白采》，我们一年四季都在海边，靠海吃饭，能够白白采摘海贝鱼获，那是最幸福的事情。这道菜使用皇帝比目鱼晒干后的T-宝，剪刀剪成细条状，跟自己晒得九节虾米，伴同五花肉先下去熬煮，一个小时后放入鹌鹑蛋、乌鱼子片、炸
猪皮，再放入山东大白菜卤，三分钟后放入泡制好的粉条，大火滚一下，起锅！
佛跳墙-《神仙锅》，乡下地方，特别是渔村，对于一切跟神有关事物、名称、风俗，都特别小心尊敬。古人避讳本来是为了对祖宗伟人的尊敬，但是后来被马屁精给用坏了。网垵口人是不知这道菜的，老妈经过老爸几次调教，加上自己对食材的领悟，硬是做出一道仙界美食。我吃了一辈子佛跳墙，只有我现在的老板-林董事长的手艺，可以pk一下老妈。
这道菜主要就是食材，我这里列举一下：
必须超过一米以上砗磲贝的脐，也就是干贝，晒干后直径还有5-6公分。现在深圳能够看见的干贝，都是小小的元贝脐！
…
自家晒制的干鲍鱼，三头鲍大小。
…
母猪蹄筋、九节干虾仁、本地干海参、鹌鹑蛋、绵软沙香芋头。
不说了，口水都流出来了。老妈每年都烧三大缸子，每缸子约15斤。每次在堂前盘的旋风炉上炖煮，香气四溢，佛没跳墙来，倒是把三叔公、外公、大伯公、这三只馋猫给招引过来偷吃！论辈分，他们三人还不能过来偷吃，但是今年外曾祖父100岁了，走不动了，其他辈分不够的人偷吃，绝对会被打断大腿滴。
老妈的手艺，远近驰名，四里八乡的人，一到过年都知道阿注仔在做好吃的，慕名而来的亲戚，出钱出材料过来（寄付），就是搭伙的意思。
海鲜冷盘-《现流鲜》，渔村就讲究一个鲜字，由于网垵口在日据时代，是一个重要的捕捞跟海军鱼雷艇基地，所以曾经驻扎很多日本人，刺身在这里也是很多人的餐桌美食。
我们家里，第一道菜，用的是12格的塑胶大冷盘，直径有80公分。
1.乌鱼子大蒜萝卜片夹心
2.响螺片沙拉
3.明虾沙拉（600克级切段）
4.酱章鱼（指甲盖大小）
5.酸甜泡制本地海草
6.鲜鲍鱼沙拉
7.黑鲔鱼肚腩刺身
8.腰果花生（甜）
9.芦笋沙拉（当年稀罕物）
10.透抽鱼子（超级美味）
11.台式香肠片
12.芝麻麻薯球
真是非常的丰盛！
我妈还有一个绝学，卤肉！
用老妈跟马公市区卖卤肉老板，换来的配方，加上自己调味后的卤肉药材包！
整整卤了一个大灶，五花肉、猪大肠、猪头肉、猪舌头、猪蹄（特别多）、酱骨架………
75年大姐在高雄实习、二姐高三准备考公务员、三姐国二、四姐小四、五姐小一、我是六岁无业游民。今天所有姐姐都回来了，大家都在努力帮忙，过年是全家人的事情。
我这个无业游民，不用帮忙，但是我也想贡献一点心意，这个时候最好的表现，就是去抓龙占鱼！
我父亲不喝酒、但是烟瘾很大、不吃海鱼、唯独龙占鱼例外！
为了能在父亲跟前涨眼，我约上阿劫仔、大番薯仔，三个死党一起去钓鱼！这里特别说一下我们的钓鱼组：
主线：8号线
子线：不用子线
鱼钩：直角长柄带铅坠
鱼饵：枪虾（虾猴）
这是我一辈子见过最简单的钓鱼法！这个钩子是澎湖渔夫自己做的。
……
我们三个小伙伴，胆子特别大，我们偷偷摸摸的爬上三叔公的皮鞋艇，此时这条小船，就停在我家门口的海滩上，水深50公分。
……
我们爬上渔船，先把锚链给收起来，利用船上的竹竿插地，慢慢后推，准备出海！
大番薯仔这个吃货，跟屁虫，啥都不厉害，唯独划船摇擼，我跟阿劫仔，都不是他的对手。
而且他胖、壮，力气大。
龙占鱼喜欢躲在沙石交界处，我们目标，就是前几天老妈准备带我们去赶海，抓鲍鱼的水底玄武岩柱子。距离海滩320米左右！
我们人小志气大，面对巨浪（其实很小），一点不惧怕。
“白浪淘淘我不怕，掌起舵儿往前划，撒网下水把鱼抓，捕条大鱼笑哈哈，嗨哟一哟哼嗨哟，嗨哟一哟哼嗨哟……”，唱了几次完整版捕鱼歌，我们很快的来到渔场，阿劫仔很快下了锚链，把小艇停在礁石区边缘！
……
我们拿出活水舱里的绿色枪虾，从尾巴开始钩，穿到虾头，刚刚好占满一整个鱼钩。
这里现在快满潮了，水深约6米，个别石头顶部，只有1米不到！属于危险的水底暗礁。所以礁石最浅处，有一个小灯塔，闪烁的红绿灯，用来避免渔船搁浅。
鱼钩入水，一到底部，立刻传来剧烈的鱼讯，水底抢食的各种珊瑚礁鱼类，拼了老命想冲上来，好好吃一票过冬。
……
阿劫仔，大番薯仔很快钓上几条，大人手掌大小的杂鱼。
我钓到一条大黑猫（横带九棘鲈），黑猫煮汤特别好吃，但是黑猫最大就半斤多一点。
接着下钩，大番薯仔人品大爆发，钓到一条老鼠斑，二斤以上，收购价格超过150元！是近海最贵的鱼种，专门出香港大酒楼的。
我有点不服气，赶紧下钩跟上。这次水底非常大的力气传来，我钓上了不小的鱼。
这个我们三个人都使用白色粗线手套，所以我敢用手直接拉线！这条是啥鱼力气这么大？
还有二天就是除夕夜，家家户户忙着办年货、准备年菜，小地方对于过年，有一种狂热的喜爱。
我这里晒一晒我家的年货跟年菜！
糖醋琏仔鱼-《好运连连》，年年有余，采用本地青衣科的三斤琏仔鱼，先干煎再加上很多的葱姜蒜焖煮，最后加入自己调配的糖醋酱。酸酸甜甜特别好吃。
发菜焖海鲜-《发财好事》，用母的大青蟹，蚝干、透抽干焖猪五花肉片，起锅前，放入本地发菜，特别好吃。感谢来自海丰梅陇的岳母十三姨，后来让我每年都能吃到，这道妈妈的味道。我们网垵口的发音，螃蟹的蟹字，跟市场的市字发音一模一样。
黄油焖海参-《生生不息》，用隔壁将军屿的黑红海参干，泡开之后用巴达（butter）牛油煎煮，撒点磨细了的海盐提味！75年初，一斤干的海参，得800块台币！
台湾白菜卤-《白采白采》，我们一年四季都在海边，靠海吃饭，能够白白采摘海贝鱼获，那是最幸福的事情。这道菜使用皇帝比目鱼晒干后的T-宝，剪刀剪成细条状，跟自己晒得九节虾米，伴同五花肉先下去熬煮，一个小时后放入鹌鹑蛋、乌鱼子片、炸
猪皮，再放入山东大白菜卤，三分钟后放入泡制好的粉条，大火滚一下，起锅！
佛跳墙-《神仙锅》，乡下地方，特别是渔村，对于一切跟神有关事物、名称、风俗，都特别小心尊敬。古人避讳本来是为了对祖宗伟人的尊敬，但是后来被马屁精给用坏了。网垵口人是不知这道菜的，老妈经过老爸几次调教，加上自己对食材的领悟，硬是做出一道仙界美食。我吃了一辈子佛跳墙，只有我现在的老板-林董事长的手艺，可以pk一下老妈。
这道菜主要就是食材，我这里列举一下：
必须超过一米以上砗磲贝的脐，也就是干贝，晒干后直径还有5-6公分。现在深圳能够看见的干贝，都是小小的元贝脐！
…
自家晒制的干鲍鱼，三头鲍大小。
…
母猪蹄筋、九节干虾仁、本地干海参、鹌鹑蛋、绵软沙香芋头。
不说了，口水都流出来了。老妈每年都烧三大缸子，每缸子约15斤。每次在堂前盘的旋风炉上炖煮，香气四溢，佛没跳墙来，倒是把三叔公、外公、大伯公、这三只馋猫给招引过来偷吃！论辈分，他们三人还不能过来偷吃，但是今年外曾祖父100岁了，走不动了，其他辈分不够的人偷吃，绝对会被打断大腿滴。
老妈的手艺，远近驰名，四里八乡的人，一到过年都知道阿注仔在做好吃的，慕名而来的亲戚，出钱出材料过来（寄付），就是搭伙的意思。
海鲜冷盘-《现流鲜》，渔村就讲究一个鲜字，由于网垵口在日据时代，是一个重要的捕捞跟海军鱼雷艇基地，所以曾经驻扎很多日本人，刺身在这里也是很多人的餐桌美食。
我们家里，第一道菜，用的是12格的塑胶大冷盘，直径有80公分。
1.乌鱼子大蒜萝卜片夹心
2.响螺片沙拉
3.明虾沙拉（600克级切段）
4.酱章鱼（指甲盖大小）
5.酸甜泡制本地海草
6.鲜鲍鱼沙拉
7.黑鲔鱼肚腩刺身
8.腰果花生（甜）
9.芦笋沙拉（当年稀罕物）
10.透抽鱼子（超级美味）
11.台式香肠片
12.芝麻麻薯球
真是非常的丰盛！
我妈还有一个绝学，卤肉！
用老妈跟马公市区卖卤肉老板，换来的配方，加上自己调味后的卤肉药材包！
整整卤了一个大灶，五花肉、猪大肠、猪头肉、猪舌头、猪蹄（特别多）、酱骨架………
75年大姐在高雄实习、二姐高三准备考公务员、三姐国二、四姐小四、五姐小一、我是六岁无业游民。今天所有姐姐都回来了，大家都在努力帮忙，过年是全家人的事情。
我这个无业游民，不用帮忙，但是我也想贡献一点心意，这个时候最好的表现，就是去抓龙占鱼！
我父亲不喝酒、但是烟瘾很大、不吃海鱼、唯独龙占鱼例外！
为了能在父亲跟前涨眼，我约上阿劫仔、大番薯仔，三个死党一起去钓鱼！这里特别说一下我们的钓鱼组：
主线：8号线
子线：不用子线
鱼钩：直角长柄带铅坠
鱼饵：枪虾（虾猴）
这是我一辈子见过最简单的钓鱼法！这个钩子是澎湖渔夫自己做的。
……
我们三个小伙伴，胆子特别大，我们偷偷摸摸的爬上三叔公的皮鞋艇，此时这条小船，就停在我家门口的海滩上，水深50公分。
……
我们爬上渔船，先把锚链给收起来，利用船上的竹竿插地，慢慢后推，准备出海！
大番薯仔这个吃货，跟屁虫，啥都不厉害，唯独划船摇擼，我跟阿劫仔，都不是他的对手。
而且他胖、壮，力气大。
龙占鱼喜欢躲在沙石交界处，我们目标，就是前几天老妈准备带我们去赶海，抓鲍鱼的水底玄武岩柱子。距离海滩320米左右！
我们人小志气大，面对巨浪（其实很小），一点不惧怕。
“白浪淘淘我不怕，掌起舵儿往前划，撒网下水把鱼抓，捕条大鱼笑哈哈，嗨哟一哟哼嗨哟，嗨哟一哟哼嗨哟……”，唱了几次完整版捕鱼歌，我们很快的来到渔场，阿劫仔很快下了锚链，把小艇停在礁石区边缘！
……
我们拿出活水舱里的绿色枪虾，从尾巴开始钩，穿到虾头，刚刚好占满一整个鱼钩。
这里现在快满潮了，水深约6米，个别石头顶部，只有1米不到！属于危险的水底暗礁。所以礁石最浅处，有一个小灯塔，闪烁的红绿灯，用来避免渔船搁浅。
鱼钩入水，一到底部，立刻传来剧烈的鱼讯，水底抢食的各种珊瑚礁鱼类，拼了老命想冲上来，好好吃一票过冬。
……
阿劫仔，大番薯仔很快钓上几条，大人手掌大小的杂鱼。
我钓到一条大黑猫（横带九棘鲈），黑猫煮汤特别好吃，但是黑猫最大就半斤多一点。
接着下钩，大番薯仔人品大爆发，钓到一条老鼠斑，二斤以上，收购价格超过150元！是近海最贵的鱼种，专门出香港大酒楼的。
我有点不服气，赶紧下钩跟上。这次水底非常大的力气传来，我钓上了不小的鱼。
这个我们三个人都使用白色粗线手套，所以我敢用手直接拉线！这条是啥鱼力气这么大？