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第31章 鳝鱼汤面
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送走了林家父子，陈湘琴和亲妈交代了几句后，回屋倒头就睡，再睁开眼已经快中午了，简单洗漱后，她准备去做午餐，刚一走进灶房就瞧见灶上摆着几根猪筒骨，她当即决定，午饭就做骨汤面条。
她刚把洗净的猪骨放锅里炖上，两个舅舅就抬着个大木盆进来了。
“湘琴，你看这是啥！”
“这些玩意儿可费了咱俩不少力气！”
她探头往盆里瞧，里面装着十几条粗大的鳝鱼：“嚯，个头可真不小啊！放着吧，我一会儿来处理！”
猪骨和鳝鱼，这两样食材让陈湘琴想起了国营饭店的那碗招牌鳝鱼面，要不今儿尝试改良改良？虽然自己记住了所有的配料，可具体拿捏起来还欠些火候，她冲着外头高喊了一声：“妈，你去把师傅给喊来，就说我要他帮忙！”
老东叔来了，这几天小丫头忙着地里的活，也不知道有没有好好练习：“丫头，你喊我过来是要帮啥忙？这几天有没有偷懒？”
陈湘琴上前讨好道：“师傅，您布置的功课，我每天都有练习，今儿把您老人家给请过来，是因为……”她把国营饭店那碗鳝鱼面的事说了出来。
听完，老东叔直接眼睛一亮，挽起袖子跃跃欲试道：“那碗面我吃过，味道不错，你打算怎么改进？”
“我打算往猪骨汤里加鳝鱼骨一块儿熬，看看能不能综合两者的味道，至于炒鳝鱼，配料我倒是记得，可我不会爆炒，所以这才特意把您给请来帮帮忙！”陈湘琴笑嘻嘻的讨好道。
老东叔得意的昂着头，拍着胸脯保证道：“爆炒鳝鱼交给我，你把料给配好就行！”
陈湘琴侧目瞧他，厚着脸皮轻声来了句：“还有…还有那个…那个碱水面，我也不会，嘻嘻。”
合着这丫头就熬个汤底，剩下的活全归自己了，老东叔抬手就给了她一记爆栗，没好气的说道：“好啊，你这是阎王爷秀荷包，鬼头鬼脑还要耍花招！”
陈湘琴赶紧嗲声嗲气的喊了句：“哎呀～～谁让你是我的师傅呢！师傅～～”
“行了，别废话了，咱们赶紧开始吧！”
一声令下，师徒二人立马忙活开了，陈湘琴按照记忆中的味道，拼凑出爆炒鳝鱼的配方后，转过身就去熬汤，此时的锅里，猪筒骨已经炖煮出白色的浓汤，陈湘琴把用纱布包裹好的鳝鱼骨扔了进去，没一会儿，一股清甜鲜香的气味儿飘了出来，闻起来让人馋涎欲滴。
她用勺子舀了一小碗出来，还没入口呢，就嗅到股淡淡的鱼腥味儿，陈湘琴眉头一皱，连连摇头，骨汤的浓郁和鱼汤的鲜甜虽然融合在了一块儿，可总是差那么点意思，难道就没有一种能既去腥又提鲜的食材吗？
她耷拉着脑袋，丧气的坐在炉膛前，摆着一张苦瓜脸。
老东叔一瞧，心里就猜出个八九分，估计这锅汤肯定出了问题：“哟，平时神气活现、能说会道的那股劲儿，都去哪儿啦？才这么点小挫折就受不住啦？”
陈湘琴瞪了他一眼，气道：“你有本事你来，少站在一旁说风凉话，这汤我刚闻了闻，总觉得差点意思，可又想不出差在哪里！哼！”
老东叔被她给气乐了：“你这丫头脾气倒是不小，行了，我尝尝。”
一勺浓汤入口，小老头立刻就知道问题出在了哪里：“哦～～原来是这样啊！”话说到一半就停了，故意卖起关子来。
“是咋样？快说啊！”陈湘琴急切追问道。
老东叔干咳了几下：“咳——老头子我的喉咙有些不舒服，可能是口渴了。”
话还没说完呢，陈湘琴已经把茶杯递了过来，恭敬道：“师傅，请喝茶！”
“哈哈哈，行了，你是不是觉着鳝鱼的腥味压过了猪骨的鲜味？如果只是单纯的往里加葱姜蒜和料酒，腥是没了，可骨头的鲜也去了不少，而且还破坏了高汤原有的滋味。”
陈湘琴眸光熠熠的看着老东叔，用敬仰的语气说道：“对！师傅，你说的太对了！你可真厉害！果然宝刀未老啊！”彩虹屁跟不要钱似的，拼命往外冒。
“少拍马屁！你去我家碗柜下，把我做的醪糟给拿来。”
陈湘琴二话不说拔腿就跑，很快一个黑色的小坛子被拿了过来，打开盖子，一股香甜的米酒味迅速弥漫了整间屋子：“好香！”
“丫头，你舀一勺子放汤里试试。”老东叔说道。
陈湘琴疑惑不解：“师傅，这醪糟不都是做甜汤用的嘛，怎么还能放咸汤里？”
老东叔拿起筷子就往她头上敲了一下：“每样食材都千万变化，你不能将它们固定在传统观念中，说不定哪一天就有奇效！”
陈湘琴觉得今天的小老头有些不一样，她突然对这人生出了股敬佩之意：“我知道了，师傅！”她舀起一勺醪糟加到了汤里。
陈湘琴深嗅几下，忽然眼前一亮，她发现骨汤里的腥味变淡了些，赶紧又舀了一勺放了进去，这下鳝鱼的腥味完全没了，而且猪骨的鲜味还提升了不少：“师傅！成了！咱们的汤底成功了！”
老东叔喝了口汤，笑道：“醪糟里的米酒去除了鳝鱼的腥味，而酒糟则凸显了整锅汤的鲜甜口感，最重要的是，它将两种食材完美融合在了一起，让整个汤底的层次更加丰富。”
“对！对！对！就和你说的一样！”陈湘琴两眼亮晶晶的看着小老头。
“行了，面汤好了，咱俩赶紧把剩下的给做出来吧！”老东叔照着配料开始爆炒鳝鱼，陈湘琴站在一旁认真学习，师徒俩一搭一唱配合默契，没一会儿，香喷喷的鳝鱼骨汤面就被端上了饭桌。
许家兄弟被这香味勾得坐不住了，面条才刚一上来，他俩就各自抢了一碗吸溜了起来。
“好吃！太好吃了！跟镇上国营饭店一个味儿！”
“瞎说！比国营饭店的好吃！”
这话一出口，屋里剩下的人就更加期待这碗汤面了。
送走了林家父子，陈湘琴和亲妈交代了几句后，回屋倒头就睡，再睁开眼已经快中午了，简单洗漱后，她准备去做午餐，刚一走进灶房就瞧见灶上摆着几根猪筒骨，她当即决定，午饭就做骨汤面条。
她刚把洗净的猪骨放锅里炖上，两个舅舅就抬着个大木盆进来了。
“湘琴，你看这是啥！”
“这些玩意儿可费了咱俩不少力气！”
她探头往盆里瞧，里面装着十几条粗大的鳝鱼：“嚯，个头可真不小啊！放着吧，我一会儿来处理！”
猪骨和鳝鱼，这两样食材让陈湘琴想起了国营饭店的那碗招牌鳝鱼面，要不今儿尝试改良改良？虽然自己记住了所有的配料，可具体拿捏起来还欠些火候，她冲着外头高喊了一声：“妈，你去把师傅给喊来，就说我要他帮忙！”
老东叔来了，这几天小丫头忙着地里的活，也不知道有没有好好练习：“丫头，你喊我过来是要帮啥忙？这几天有没有偷懒？”
陈湘琴上前讨好道：“师傅，您布置的功课，我每天都有练习，今儿把您老人家给请过来，是因为……”她把国营饭店那碗鳝鱼面的事说了出来。
听完，老东叔直接眼睛一亮，挽起袖子跃跃欲试道：“那碗面我吃过，味道不错，你打算怎么改进？”
“我打算往猪骨汤里加鳝鱼骨一块儿熬，看看能不能综合两者的味道，至于炒鳝鱼，配料我倒是记得，可我不会爆炒，所以这才特意把您给请来帮帮忙！”陈湘琴笑嘻嘻的讨好道。
老东叔得意的昂着头，拍着胸脯保证道：“爆炒鳝鱼交给我，你把料给配好就行！”
陈湘琴侧目瞧他，厚着脸皮轻声来了句：“还有…还有那个…那个碱水面，我也不会，嘻嘻。”
合着这丫头就熬个汤底，剩下的活全归自己了，老东叔抬手就给了她一记爆栗，没好气的说道：“好啊，你这是阎王爷秀荷包，鬼头鬼脑还要耍花招！”
陈湘琴赶紧嗲声嗲气的喊了句：“哎呀～～谁让你是我的师傅呢！师傅～～”
“行了，别废话了，咱们赶紧开始吧！”
一声令下，师徒二人立马忙活开了，陈湘琴按照记忆中的味道，拼凑出爆炒鳝鱼的配方后，转过身就去熬汤，此时的锅里，猪筒骨已经炖煮出白色的浓汤，陈湘琴把用纱布包裹好的鳝鱼骨扔了进去，没一会儿，一股清甜鲜香的气味儿飘了出来，闻起来让人馋涎欲滴。
她用勺子舀了一小碗出来，还没入口呢，就嗅到股淡淡的鱼腥味儿，陈湘琴眉头一皱，连连摇头，骨汤的浓郁和鱼汤的鲜甜虽然融合在了一块儿，可总是差那么点意思，难道就没有一种能既去腥又提鲜的食材吗？
她耷拉着脑袋，丧气的坐在炉膛前，摆着一张苦瓜脸。
老东叔一瞧，心里就猜出个八九分，估计这锅汤肯定出了问题：“哟，平时神气活现、能说会道的那股劲儿，都去哪儿啦？才这么点小挫折就受不住啦？”
陈湘琴瞪了他一眼，气道：“你有本事你来，少站在一旁说风凉话，这汤我刚闻了闻，总觉得差点意思，可又想不出差在哪里！哼！”
老东叔被她给气乐了：“你这丫头脾气倒是不小，行了，我尝尝。”
一勺浓汤入口，小老头立刻就知道问题出在了哪里：“哦～～原来是这样啊！”话说到一半就停了，故意卖起关子来。
“是咋样？快说啊！”陈湘琴急切追问道。
老东叔干咳了几下：“咳——老头子我的喉咙有些不舒服，可能是口渴了。”
话还没说完呢，陈湘琴已经把茶杯递了过来，恭敬道：“师傅，请喝茶！”
“哈哈哈，行了，你是不是觉着鳝鱼的腥味压过了猪骨的鲜味？如果只是单纯的往里加葱姜蒜和料酒，腥是没了，可骨头的鲜也去了不少，而且还破坏了高汤原有的滋味。”
陈湘琴眸光熠熠的看着老东叔，用敬仰的语气说道：“对！师傅，你说的太对了！你可真厉害！果然宝刀未老啊！”彩虹屁跟不要钱似的，拼命往外冒。
“少拍马屁！你去我家碗柜下，把我做的醪糟给拿来。”
陈湘琴二话不说拔腿就跑，很快一个黑色的小坛子被拿了过来，打开盖子，一股香甜的米酒味迅速弥漫了整间屋子：“好香！”
“丫头，你舀一勺子放汤里试试。”老东叔说道。
陈湘琴疑惑不解：“师傅，这醪糟不都是做甜汤用的嘛，怎么还能放咸汤里？”
老东叔拿起筷子就往她头上敲了一下：“每样食材都千万变化，你不能将它们固定在传统观念中，说不定哪一天就有奇效！”
陈湘琴觉得今天的小老头有些不一样，她突然对这人生出了股敬佩之意：“我知道了，师傅！”她舀起一勺醪糟加到了汤里。
陈湘琴深嗅几下，忽然眼前一亮，她发现骨汤里的腥味变淡了些，赶紧又舀了一勺放了进去，这下鳝鱼的腥味完全没了，而且猪骨的鲜味还提升了不少：“师傅！成了！咱们的汤底成功了！”
老东叔喝了口汤，笑道：“醪糟里的米酒去除了鳝鱼的腥味，而酒糟则凸显了整锅汤的鲜甜口感，最重要的是，它将两种食材完美融合在了一起，让整个汤底的层次更加丰富。”
“对！对！对！就和你说的一样！”陈湘琴两眼亮晶晶的看着小老头。
“行了，面汤好了，咱俩赶紧把剩下的给做出来吧！”老东叔照着配料开始爆炒鳝鱼，陈湘琴站在一旁认真学习，师徒俩一搭一唱配合默契，没一会儿，香喷喷的鳝鱼骨汤面就被端上了饭桌。
许家兄弟被这香味勾得坐不住了，面条才刚一上来，他俩就各自抢了一碗吸溜了起来。
“好吃！太好吃了！跟镇上国营饭店一个味儿！”
“瞎说！比国营饭店的好吃！”
这话一出口，屋里剩下的人就更加期待这碗汤面了。