第57章 法餐1

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    西餐都是一道道的上菜，受节目限制，只能做好了全端出去，司南决定沙拉最后做，保持蔬菜叶子新鲜脆嫩的口感，她让抱抱假模假式去用绣花的模式去洗菜，她和老张先准备主菜的红酒洋葱烧兔肉，把头天晚上用红酒中加入迷迭香、月桂叶、百里香、大蒜、丁香、黑胡椒碎和盐做成料汁腌制过夜的兔肉取出，擦拭干净表面。厚厚的铸铁锅内倒入橄榄油，把兔肉煎得焦黄才取出，又在这口锅里加一勺橄榄油，把大量洋葱碎下锅慢慢翻炒成棕褐色香味四溢，这才把去了皮和籽的番茄块下入锅中炒匀。

    在她翻炒这些食材的时候，旁边的老张正在全神贯注的用一口小锅浓缩着腌兔肉的料汁。司南拿出一个西式炖锅，把炒好出汤的洋葱番茄浓汤倒入锅内，又让老张把他锅里的料汁往炖锅里放了几勺，这才把煎好的兔肉放入，酌情又加了鸡清汤和几勺红酒醋，盖好盖子，等烧开后转小火慢慢炖。

    南瓜汤听起来简单，但选材却是关键，一般的南瓜总是水分不够合适，嫩的水多但不清甜，老的水少但口感凝滞，司南是专门跑到使馆区的小店里淘到了普罗旺斯产的南瓜。抱抱已经笨手笨脚但却姿态优美的把南瓜剖成两半去了皮，这会儿正在艰难的剥着南瓜子。司南看一眼抱抱手下过于厚的瓜皮，心说，幸好留了富余量，不然这汤都没法做，全被你当皮削掉了。司南把南瓜一部分切块，一部分切片。切块的上锅蒸透，切片的刷上橄榄油进烤箱烤到酥脆。抱抱把剥好的一小碗南瓜子递过来，司南放水龙头冲洗掉黏液，又用厨房纸巾把水分吸干，放到大碗里拌少许橄榄油，平摊进烤盘也放进烤箱，烤到香脆。

    老张把收好的浓汤汁放到一边保温待用，这边开始做南瓜浓汤。锅里下黄油和橄榄油各半，然后把蒸好的南瓜下锅一边翻炒一边碾碎，加入牛奶烧开片刻就放入食品搅拌机搅打到浓稠丝滑。

    看着时间差不多，让抱抱开始准备做沙拉——要求就是把各类蔬菜叶子，优美细致的叠放好，而她自己，则掏出喷枪，先把事先备好的肥鹅肝条炙烤到外焦里嫩，让老张把鹌鹑蛋用油锅炸到出虎皮纹，然后把昨晚用柠檬汁盐和蒜末入好味的鹌鹑胸肉拿出来，放平底锅煎的皮脆肉香。锅底的汤汁，她挤入半个鲜柠檬的汁水撒少许黑胡椒碎，做了个沙拉汁。

    兔肉已经炖好，司南把肉用漏勺捞出来放进烤箱保温，锅里还有不少汤汁，老张立刻走过来把刚才浓缩好的腌肉汁到进入，司南开始浓缩，为了汤汁有丝质的光泽感，她又放了半块黄油。老张手脚麻利的把法棍切片，用切开一半的大蒜仔细涂抹面包片的表面，然后放到炉火上小心烤香。

    司南说了，这个不能进烤箱，否则面包片太干会失去柔韧的口感。