第三百八十一章 酒坊（十四）
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“姑娘，这就成了？”张平安还没开口问，紫苏却好奇地指着那张只酒缸问道。
苏云朵摇了摇头：“还早着呢！”
不过她也不多做解释，只让紫苏和张平安好生看着。
苏云朵试了试酒缸中葡萄汁水的酸甜度，一手支着酒缸一手支着下巴，皱着眉在心里细细思忖，半晌才有了行动，指着酒缸里的葡萄汁对一脸紧张地看着自己的张平安和紫苏道：“你们两个也来试试这个葡萄汁。”
紫苏只品尝了第一缸眉头皱了起来：“姑娘，这……好似比昨日吃得葡萄要酸许多。”
张平安却将五个酒缸都品了个遍，既然苏云朵让他负责这个酒坊，今日又只带了他和贴身伺候的紫苏来地窖，必是有大用意的，于是做起事来更是多了几分用心。
一一品尝过后，张平安点了点头：“紫苏姑娘的感觉没错，的确比剥了皮的葡萄要酸些。”
张平安直接点出葡萄皮，说明他的确是用了心，苏云朵对张平安的用心十分满意。
只要吃过葡萄的人都知道，带皮的葡萄在口感上会更酸些。
带皮酿酒酿出的是红葡萄酒，要酿造白葡萄酒就得去除葡萄皮。
据苏云朵所知，这个时代的人似乎还没见识过白葡萄酒，故而苏云朵暂时并不准备酿造白葡萄酒，就算要试也只会少量尝试。
“的确要酸些，这样直接酿出来的酒会比较酸，难以入口。这就需得加些雪花糖进去，既能加快发酵，又能平和酸度。糖的加入量则要根据葡萄汁的酸度酌情增减。
这个量的把握，需得用心摸索和掌握。
咱们是第一次酿葡萄酒，为了防止酿出来的酒偏酸影响口感可适当多加些。
当然再多也要有个度，糖过量了就会太甜，那可就不算是什么酒了。”苏云朵一边说着一边指挥张平安和紫苏按她的要求分别在五个酒缸子里加入不同量的雪花糖。
陆瑾康送来的几麻袋雪花糖就堆放在地窖的木架子上，苏云朵先前让紫苏准备的簸箕和称也各就各位，这会儿使用起来倒是极为便利。
对葡萄酿酒过程需要添加糖量到底是怎么个比例，苏云朵心里也只是有个基本概念，故而还真不不算她在张平安和紫苏面前故弄玄虚。
糖不仅仅只是为了调节葡萄酒的甜度，还是发酵过程中必不可少的成分。
发酵的过程就是糖份在酵母菌的作用下转变成酒精、二氧化碳和热量的过程。
苏云朵没有找到合适的酵母菌，只能依靠葡萄自带的，也就是葡萄表面的那层白膜，这样的发酵速度自然比不上另外加了酵母菌来得快。
不过自然发酵也有自然发酵的优势，只要发酵足够完善，酿出的葡萄酒在品质应高于另外加入酵母菌酿出的葡萄酒。
既然加入的糖量不同，自然要做好记号并纪录在册，张平安在跟着苏云朵下地窖的时候，就带上了文房四宝，这会儿又是做记号又是记比例，好不忙碌。
“加糖以及比例且不可透露出去。另外这段时日你辛苦些，每隔两个时辰就要下来看看，摸了摸酒缸的外表。若是感觉温度高了，就要这样按一个方向搅拌散热，切不可让酒缸里的温度过高，这个温度以掌心感觉微温为宜。你可记住了？”苏云朵看着张平安郑重其事地交待道。
“姑娘请放心，我定当保住这个秘密。也定当尽心竭力按姑娘的吩咐做。”张平安连连头点，这应该就是酒坊的核心技术了，苏云朵如此看重自己，他自然不可能透露给别人，就算有人出再高的价，就算有人想要他的命，他也要保住这个秘密。
苏云朵想了想又道：“你让那三个患有手癣的人与你一起监控酒缸的温度。他们不能做直接接触葡萄的活，拿着竹竿搅拌应是没有问题的。只是你得盯着他们，千万不可接触缸内的东西。”
若是只有这五个酒缸，让张平安一人做这事，倒也不算太辛苦。
可是眼见着地里的葡萄大规模成熟，接下来的几日，只怕酿的会或来越多，按地里的葡萄量来算，最终至少也得有四五十缸，只张平安一人是绝对不可能办到的，总不能让他十二个时辰连轴转吧。
“无需他们，我一个人即可。”张平安连忙摇头。
苏云朵笑着摇了摇头：“这可不是一日两日的事，估计前五日都不得停。再说接下来每日还会酿更多的酒，你一个人如何忙得过来？！”
张平安想了想，有些不好意思地摸了摸自己的脑袋瓜，他太想办好这件事，也很想将这个酿酒的法子控制在最少人的手上，故而就恨不得除了自己再无其他人有机会进地窖知晓这个酿酒的技术，事实上这的确是件不可能的事。
难怪苏云朵再三申明在酒缸里加糖以及加糖的比例一定得保密，只要没人知晓这一条，自是不怕将酿酒的方子泄漏出去。
接下来日子，苏云朵几乎每日都要去地窖观察葡萄酒的发酵情况，指导张平安等人搅拌酒缸中的葡萄，让其冷却并充分混合。
当的葡萄包括山谷里的野葡萄完全采摘完毕破碎入缸搬入地窖，足足花了十日时间。
待最后一批葡萄破碎送入地窖，第一批葡萄已经散发出浓郁的酒香。
自此陆老太太和苏云朵这一行人已经在庄子里住了将近半个月了。
原本苏云朵并不打算这么早就开始分离皮渣，只是陆老太太已经决定了回城的日期，明日一早就得打道回府了。
除了陆老太太需要回城，事实上宁氏和苏云朵姐弟几个也该回城了，因为苏泽轩和苏泽臣已经收到了百鸣书院的录取通知书，再过几日就得开学了，自是不好再在庄子里待着。
大家都回城了，苏云朵自然不可能再继续待在庄子里，只能一同回城。
一旦回了城，再要往庄子里跑就没那么容易了。
无奈之下，苏云朵不得不在第一批葡萄酒中挑了缸发酵相对比较完善的进行皮渣分离示范。
被苏云朵挑出来的是五缸中加糖量最大的那一缸，发酵情况还算不错，这个时候完全可以说葡萄酒已经诞生了。
只需要将酒与皮渣分离，就可以喝上美美的葡萄酒了，当然味道自然不能与充分发酵并经过窑藏的葡萄酒相提并论。
按要求编织的酒漏子和用纱布缝制的滤袋早已就位，连橡木也陆续做成橡木桶送进了地窖。
第一批送来的橡木桶，自是要让人试过水，结果没有一只漏水，令苏云朵极为满意。
如今酒坊既有陶窑送来的酒坛又有特制的橡木桶，可以分级用不同的容器进行贮藏。
“姑娘，这就成了？”张平安还没开口问，紫苏却好奇地指着那张只酒缸问道。
苏云朵摇了摇头：“还早着呢！”
不过她也不多做解释，只让紫苏和张平安好生看着。
苏云朵试了试酒缸中葡萄汁水的酸甜度，一手支着酒缸一手支着下巴，皱着眉在心里细细思忖，半晌才有了行动，指着酒缸里的葡萄汁对一脸紧张地看着自己的张平安和紫苏道：“你们两个也来试试这个葡萄汁。”
紫苏只品尝了第一缸眉头皱了起来：“姑娘，这……好似比昨日吃得葡萄要酸许多。”
张平安却将五个酒缸都品了个遍，既然苏云朵让他负责这个酒坊，今日又只带了他和贴身伺候的紫苏来地窖，必是有大用意的，于是做起事来更是多了几分用心。
一一品尝过后，张平安点了点头：“紫苏姑娘的感觉没错，的确比剥了皮的葡萄要酸些。”
张平安直接点出葡萄皮，说明他的确是用了心，苏云朵对张平安的用心十分满意。
只要吃过葡萄的人都知道，带皮的葡萄在口感上会更酸些。
带皮酿酒酿出的是红葡萄酒，要酿造白葡萄酒就得去除葡萄皮。
据苏云朵所知，这个时代的人似乎还没见识过白葡萄酒，故而苏云朵暂时并不准备酿造白葡萄酒，就算要试也只会少量尝试。
“的确要酸些，这样直接酿出来的酒会比较酸，难以入口。这就需得加些雪花糖进去，既能加快发酵，又能平和酸度。糖的加入量则要根据葡萄汁的酸度酌情增减。
这个量的把握，需得用心摸索和掌握。
咱们是第一次酿葡萄酒，为了防止酿出来的酒偏酸影响口感可适当多加些。
当然再多也要有个度，糖过量了就会太甜，那可就不算是什么酒了。”苏云朵一边说着一边指挥张平安和紫苏按她的要求分别在五个酒缸子里加入不同量的雪花糖。
陆瑾康送来的几麻袋雪花糖就堆放在地窖的木架子上，苏云朵先前让紫苏准备的簸箕和称也各就各位，这会儿使用起来倒是极为便利。
对葡萄酿酒过程需要添加糖量到底是怎么个比例，苏云朵心里也只是有个基本概念，故而还真不不算她在张平安和紫苏面前故弄玄虚。
糖不仅仅只是为了调节葡萄酒的甜度，还是发酵过程中必不可少的成分。
发酵的过程就是糖份在酵母菌的作用下转变成酒精、二氧化碳和热量的过程。
苏云朵没有找到合适的酵母菌，只能依靠葡萄自带的，也就是葡萄表面的那层白膜，这样的发酵速度自然比不上另外加了酵母菌来得快。
不过自然发酵也有自然发酵的优势，只要发酵足够完善，酿出的葡萄酒在品质应高于另外加入酵母菌酿出的葡萄酒。
既然加入的糖量不同，自然要做好记号并纪录在册，张平安在跟着苏云朵下地窖的时候，就带上了文房四宝，这会儿又是做记号又是记比例，好不忙碌。
“加糖以及比例且不可透露出去。另外这段时日你辛苦些，每隔两个时辰就要下来看看，摸了摸酒缸的外表。若是感觉温度高了，就要这样按一个方向搅拌散热，切不可让酒缸里的温度过高，这个温度以掌心感觉微温为宜。你可记住了？”苏云朵看着张平安郑重其事地交待道。
“姑娘请放心，我定当保住这个秘密。也定当尽心竭力按姑娘的吩咐做。”张平安连连头点，这应该就是酒坊的核心技术了，苏云朵如此看重自己，他自然不可能透露给别人，就算有人出再高的价，就算有人想要他的命，他也要保住这个秘密。
苏云朵想了想又道：“你让那三个患有手癣的人与你一起监控酒缸的温度。他们不能做直接接触葡萄的活，拿着竹竿搅拌应是没有问题的。只是你得盯着他们，千万不可接触缸内的东西。”
若是只有这五个酒缸，让张平安一人做这事，倒也不算太辛苦。
可是眼见着地里的葡萄大规模成熟，接下来的几日，只怕酿的会或来越多，按地里的葡萄量来算，最终至少也得有四五十缸，只张平安一人是绝对不可能办到的，总不能让他十二个时辰连轴转吧。
“无需他们，我一个人即可。”张平安连忙摇头。
苏云朵笑着摇了摇头：“这可不是一日两日的事，估计前五日都不得停。再说接下来每日还会酿更多的酒，你一个人如何忙得过来？！”
张平安想了想，有些不好意思地摸了摸自己的脑袋瓜，他太想办好这件事，也很想将这个酿酒的法子控制在最少人的手上，故而就恨不得除了自己再无其他人有机会进地窖知晓这个酿酒的技术，事实上这的确是件不可能的事。
难怪苏云朵再三申明在酒缸里加糖以及加糖的比例一定得保密，只要没人知晓这一条，自是不怕将酿酒的方子泄漏出去。
接下来日子，苏云朵几乎每日都要去地窖观察葡萄酒的发酵情况，指导张平安等人搅拌酒缸中的葡萄，让其冷却并充分混合。
当的葡萄包括山谷里的野葡萄完全采摘完毕破碎入缸搬入地窖，足足花了十日时间。
待最后一批葡萄破碎送入地窖，第一批葡萄已经散发出浓郁的酒香。
自此陆老太太和苏云朵这一行人已经在庄子里住了将近半个月了。
原本苏云朵并不打算这么早就开始分离皮渣，只是陆老太太已经决定了回城的日期，明日一早就得打道回府了。
除了陆老太太需要回城，事实上宁氏和苏云朵姐弟几个也该回城了，因为苏泽轩和苏泽臣已经收到了百鸣书院的录取通知书，再过几日就得开学了，自是不好再在庄子里待着。
大家都回城了，苏云朵自然不可能再继续待在庄子里，只能一同回城。
一旦回了城，再要往庄子里跑就没那么容易了。
无奈之下，苏云朵不得不在第一批葡萄酒中挑了缸发酵相对比较完善的进行皮渣分离示范。
被苏云朵挑出来的是五缸中加糖量最大的那一缸，发酵情况还算不错，这个时候完全可以说葡萄酒已经诞生了。
只需要将酒与皮渣分离，就可以喝上美美的葡萄酒了，当然味道自然不能与充分发酵并经过窑藏的葡萄酒相提并论。
按要求编织的酒漏子和用纱布缝制的滤袋早已就位，连橡木也陆续做成橡木桶送进了地窖。
第一批送来的橡木桶，自是要让人试过水，结果没有一只漏水，令苏云朵极为满意。
如今酒坊既有陶窑送来的酒坛又有特制的橡木桶，可以分级用不同的容器进行贮藏。