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第五十二章 存储

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    要是放在从前,这样一头野猪不用操心怎样处理,自家留下一点剩下的拿到镇上卖掉就行。但是现在这个特殊的时期,猪肉没到镇上就会别人抢光了,至于收获完全不会有。

    现在处理野猪肉的方法,一个就是最近几天多吃一点,另外就是想一个妥善点的办法保存猪肉。

    李雪儿的第一反应就是自己曾经买到的那袋盐能用上了,也想到了金华火腿。前世去过浙江,见过当地的农家制作金华火腿的过程,李雪儿记的很清楚上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,很是麻烦。

    金华火腿的制作也是有经验的老师傅做出来的才最好吃,李雪儿只是知道大概,有些手法还是不知道的,不过能够把猪肉保存起来是肯定的。

    “我们做成肉干,上次去县城考试带的肉干很好吃的,而且不容易坏。”

    在一家人沉默着内心努力想办法的时候,李泽洋想到了肉干。这是他吃过的所以印象深刻。肉片薄薄的还风干了的确是能存储些日子。

    听到里泽洋的提醒,李二郎和岁蕙娘也很是高兴。“咱们就做成肉干,几个月都能有肉吃了。”

    “上次的肉干是雪儿做的味道是很好,这次闺女吩咐着,大家一起动手更快。”

    家人想要做肉干李雪儿也是同意的,多个口味吗。李雪儿想着前些日子在山里好像发现了花椒,李雪儿当时急着回家没确认,但是现在一定要去看看。如果真的是花椒,那么这肉的口味也能多点了。

    瞧着外面天黑透了,李家竟然点着油灯没睡,这是稀罕事。

    李雪儿正吩咐着家人做各种准备。家里的那袋食盐要撵碎了成小颗粒,然后放在大锅里反复翻翻炒。那整只的野猪被分成了若干块,但是没有清洗也没有去毛。李二郎拿刀想要把猪皮剃下来丢掉但是被李雪儿制止了,“猪皮要留着的,也能吃的。”

    虽然如此一点点去除猪毛很麻烦,但是还是学着李雪儿的样子干起来。

    李雪儿手里的那把小刀是很锋利的,家人正和猪皮叫着劲她已经剃干净了一大块。李雪儿把清理干净猪毛的肉块交给李二郎,让他把表面洗干净,李雪儿还是力气小这活干起来费劲。

    在李雪儿的指挥下,所有的野猪肉一块一块的都清洗干净了,就连猪头也收拾的干干净净。

    四个猪蹄留着炖成猪蹄汤,排骨留下李泽洋想吃烤的。两个猪腿肉很大留着做金华火腿,还有五花肉留些做点腊肉。剩下的肉切成薄片,做成肉干也方便保存。

    夜深了,一家人决定第二天一大早就开始做。担心温度高猪肉容易变质,在肉的表面都撒上薄薄的一层盐。

    天刚蒙蒙亮,李二郎夫妻两个就起床了。很担心猪肉变质了赶忙去看看,说实话晚上睡得也不踏实。还好猪肉一点也没坏,撒的盐起到作用了。

    因为大晚上的时候清理的猪毛,担心没清干净夫妻两人又检查了一遍。有发现没刮掉的猪毛立马刮了或者用火烧一下。

    天亮了,李泽洋也起床了,孙慧娘做好了早饭叫大家赶紧吃完干活。可是发现李雪儿还没过来吃饭,孙慧娘以为闺女昨晚睡得太晚还没起,可是去屋里发现也没人。

    孩子没有了孙慧娘很是担心,正准备让李二郎出门找找,李雪儿回来了。

    李雪儿的脸蛋粉扑扑的,煞是可爱。这会笑的灿烂因为在山上真的找到了花椒,只是采摘了一些成熟的,山上还有不少。

    “你这孩子去哪了,怎么也不提前说一声,害的娘担心死了。”孙慧娘努力板着脸想要训斥李雪儿两句,可是李雪儿是一点不怕。钻到年轻的怀里就撒娇,孙慧娘哪里还舍得责备。

    “娘,我知道错了,下次出门一定提前告诉您。”

    李雪儿带回了花椒,这个东西以前可没人知道有什么用,雪儿还是老样子书上看的就糊弄过去了。

    花椒一个个摘下来分开,放在锅里翻炒,水分全部蒸发掉,也有花椒的香味传出。这花椒碾成粉末,到时候肉干就能多一个口味了。

    孙慧娘负责切肉片,李泽洋配合着将这些肉片用盐和花椒粉、葱腌制一下。另外一边李雪儿指挥着李二郎将整个的一个猪腿放在案板上,用盐把它包裹起来并且要反复的上盐揉搓,这样盐分才能更多的渗透到肉里去。

    制作金华火腿是很复杂的,这步上盐也是很关键的,李二郎对着两个大猪腿不停的用盐揉搓。

    到了下午腌制的肉片已经入味了,把这些一一摆好放在开始烤肉。很麻烦而且味道有好有坏,李雪儿想着要是有个烤箱就好了,可惜也只能想想。

    做好的肉干放在通风有阳光的地方晾晒一下,蒸发掉最后的一点水分。

    经过一家人的努力,大部分的猪肉都能存储起来慢慢吃了,金华火腿、腊肉、肉干。至于剩下的小部分一家人会尽量这几天吃掉,不然就浪费了。

    这一次猪的内脏,李雪儿把猪肝和猪心加上各种作料炖了。煮熟的猪肝猪心切成薄片然后加上辣椒,味道真的不赖。李二郎大呼以前没有口福,猪内脏都是直接扔掉了。

    这一次其他的猪内脏也没有扔掉而是喂鸡了,对于这样的大餐小鸡们是很是欢快,当天更是很给面子每只母鸡都下蛋了。

    随着时间的推移,地里的麦子该收割了。看那麦穗就知道今年的收成不如往年,但是比其他人家好很多。李家屯因为李二郎的带领不少人家也挑水浇地,所以旱情严重但是基本每户还能有点收成,其他村庄那几乎是颗粒无收的。

    顶着炙热的太阳,李二郎一家四口在田里忙活着想要赶紧的割完麦子回家。拿起麦穗悄悄,因为干旱还是有很多颗粒不完整的麦粒或者麦粒空的。如果今年衙门照常收税,那这地里的粮食也就不剩了。

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