25小说网 > 妙手生香 > 第二百八十二章 猪肚包鸡

第二百八十二章 猪肚包鸡

推荐阅读:深空彼岸明克街13号最强战神龙王殿重生之都市仙尊财运天降花娇好想住你隔壁特种奶爸俏老婆妖夏

25小说网 www.225txt.com,最快更新妙手生香最新章节!

    曹府灶上的管事姓陆,四十来岁,从江淮跟过来的,算是曹家的老人儿了,裹着大头巾,翘着兰花指,跪在灶堂上哭哭啼啼的,正冲含钏求情,“...二姑娘您是个心软的,从您母亲那辈儿,奴就掌了曹家门的灶上,您母亲爱吃猪肚鸡,奴是守在灶房,等着那汤熬香熬白,三更也等,五更也等,奴没有功劳也有苦劳不是!”

    几个师傅是进北京城现找的,按月拿银子,如今拿了补贴,好聚好散,倒是走得痛快。

    陆管事却不太一样。

    含钏查过,自从母亲那一辈儿,这陆管事就在灶房里头,算是盘踞了好十几年,这陆管事的妻室是先头母亲身边得脸的丫鬟,在沉盐事件后,母亲带上陆管事的妻子一同前往山东寿光,母亲与父亲翻车过世,那个管事妈妈的尸首也在一起...主仆二人,皆是沉盐事件的刀下魂。

    约莫是这个原因,曹家对陆管事很优待,帮着他续娶了一房妻室,也将他与先头妻子的孩子拉扯大,放在了江淮码头理事。

    是个很得脸的仆从。

    如今无论是要调岗,还是撤职,都不好办。

    毕竟是老奴了,在大家族里,有些老仆比主子还气派,这是通病。

    就像往前在掖庭,一个六品贵人说的话,一定没有坤宁宫龚皇后身边、或是敬和宫曲贵妃身边的老嬷嬷说话好使。

    若是世家传出了苛待老奴的名声,这脸算是丢干净了。

    含钏埋头想了想,扯了张凳子坐在灶台边上,探身随意地看了看灶上的摆设,转过头去,“小双儿,让看的人都散开,再把门阖上。”

    门“咯吱”一声阖上。

    灶屋朝南,四四方方的木条窗,透了几分春光。

    含钏沉吟道,“陆叔,你说说看,你为何不想调岗?”小姑娘声音放得很沉,“论油水,厨房一定是最多的。”

    陆管事慌忙抬头想否。

    含钏轻轻摆摆手,“咱们明人不说暗话,你管着厨房这么些年,我更是灶上的出身,半斤对八两,都心知肚明。甭拿场面话来对付我,您坦诚,我也坦诚,我知道了您的想法,自然会帮着您另谋一处更好的差事。”

    陆管事脊背一松,手攥成一团,低低埋着头。

    含钏看不见他的表情。

    嗯...

    但从半秃的头顶,看到了陆管事对灶房事业的倔强和热爱。

    这是怎么了?

    含钏有些摸不着头脑。

    不是说君子远庖厨吗?

    这咋一个两个都舍不得放开厨房的差事了?

    是。

    她承认采购买办,特别是日日都要进货,且要从不同地方进货的厨房,油水特别足。

    可别的地方也不差啊!

    若是能谋个庄头上的管事,那可真是天高皇帝远,林深任鸟飞了...

    不比拘在厨房有赚头?

    含钏抿了抿鬓发,安安静静地等着陆管事回话。

    等了半天也没等到。

    这是无声的抗议,和缄默的怒吼呀...

    含钏叹了口气,笑了笑,声音放缓,“陆叔,您有什么想法,总得告诉...”

    “奴不愿意离开灶房!”陆管事抬起头,斩钉截铁,翘起的兰花指都多了几分执着。

    含钏:...

    对厨房是真爱了。

    不懂,中年大叔的爱好,她有些不懂。

    含钏默了默,转了个话头,笑问,“您说,我母亲最爱吃猪肚鸡,常常是您守着炖开。那您说说看,猪肚包鸡最重要的一味料是什么?”

    陆管事一愣,偏头想了想,试探着答,“自是小鸡儿?应选用半年的跑山嫩鸡,生猪肚把生鸡包住,用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食...要过两遍烫水则对鸡子的要求比较高,若是鸡子不好,煮得过久就会太柴或是太板,吃进嘴都不舒爽...”

    含钏静静地听。

    在灶房待了十几年的老人了。

    连炖个汤都说不清楚。

    含钏抿抿唇,截断了陆管事的话头,“第一次生滚,第二次滚热再食,这种炖法儿叫老火食法,根本不用担心火候难以控制而导致鸡肉过火变韧,您说的这个,压根就不成立。”

    陆管事脸上一红,低了低头。

    含钏轻声再道,“是白胡椒,猪肚包鸡的要义是白胡椒。猪肚包鸡本质上是潮州菜,讲究清淡自由,选用猪肚这个食材,本身就是一场冒险。无论这猪肚再好!清理得再干净利索,这个食材的特殊就局限了这道菜的做法。而猪肚包鸡,本身对香料的依仗不强,故而在选择佐料上,就务必讲求一击即中,当场见效。”

    陆管事佝着头,沉默不语。

    含钏再问,“那我再问你,咱们灶房采买的白胡椒是出自何地?”

    陆管事再一愣,直勾勾地盯着含钏看了一会儿,脑子纯属放空,隔了一会儿才结结巴巴道,“...这...这...咱们灶房光是香料就有三四十种,您这问得...”

    含钏与陆管事对视片刻后,漫不经心地移开了眼睛,随口道,“掖庭里干辣椒出自云贵,北疆的山胡椒,雍州的花椒,广西的八角,广东四川的山桂...”

    含钏清清朗朗说了极长一串。

    粗略算算,有个五十来种香料。

    全都了然于心。

    哪里的最好,采买就要买哪里的香料,而不是今儿个集市供了什么货,就买什么货。

    这样的采买,有什么难度?

    是个人,不对,会算数的猪都能干。

    “干一行,就要爱一行,就要精一行。”含钏声音放得低低的,“梳头的女使至少要会百来种发髻,刺绣的绣娘若是没个绝技,如何好意思在绣行待下去...您虽不是厨子,却也在灶房待了这么多年的光景了,哪里的香料味道最丰盈,哪里的山羊肉质最绵密,哪种鱼适合清蒸、哪种鱼需下重味,这些都是您应当信手拈来的东西。”

    这是委婉地指责陆管事履职不精,做事不牢。

    陆管事涨红了一张脸,抬起头,急欲争辩。

    含钏摆了摆手,止住了陆管事的后话。

本站推荐:一胎双宝:总裁大人夜夜欢都市超级医圣我老婆是冰山女总裁重生之都市仙尊恶魔总裁,撩上瘾深空彼岸神医凰后:傲娇暴君,强势宠!参天无上神帝重生之妖孽人生

妙手生香所有内容均来自互联网,25小说网只为原作者董无渊的小说进行宣传。欢迎各位书友支持董无渊并收藏妙手生香最新章节